Authentique banh mi vietnamien

Le banh mi, qu’est-ce que c’est ?

Le banh Mi est un sandwich vietnamien qui est composé d’une combinaison étrange – baguette enduite de pâté, mayo, jambon, légumes marinés, oignon vert, coriandre, une grosse dose de piments frais et un filet d’assaisonnement.

Il a le goût d’un sandwich au jambon avec une touche de fraîcheur asiatique. C’est cette sensation de saveurs et de textures qui a généré un culte dans le monde entier. Les vendeurs de Banh Mi les plus populaires ont de longues files d’attente dès le petit matin au Vietnam

L’histoire particulière du banh mi

La trace la plus évidente du colonialisme français pourrait être le banh mi, qui a pour base une baguette française.

Les vietnamiens se sont appropriés ce grand classique français et y ont ajouté du porc grillé, des galettes de poisson, des sardines, de la coriandre, des carottes marinées au piment et plein d’autres garnitures ! Ce plat colonial s’est positionné comme véritable symbole de la cuisine vietnamienne.

Les grandes variantes de banh mi

Pour être clair, il n’y a pas de règles quand il s’agit de banh mi. Par exemple, ma version que je vous livre après n’a quasi aucun rapport avec ce que je décris ici. Le but est de vous montrer les combos les plus populaires afin que vous puissiez réaliser vos propres banh mi sans devoir vous en tenir à un canevas fermé

Les ingrédients du banh mi

Les bases possibles pour un banh mi:

• Pâté
• Mayonnaise
• Con Bò Cười (Vache qui rit)
• Sauce ail et miel asiatique

Légumes marinés possibles pour un banh mi:

• Carottes rapées
• Radis blanc râpé

Clique ici pour ma recette de légumes marinés pour banh mi

Légumes/aromates natures possibles pour un banh mi:

• Chou chinois râpé
• Concombre
• Coriandre
• Carottes râpées
• Pak soy
• Jeunes oignons

Garnitures possibles pour un banh mi:

• Ruốc thịt lợn (viande séchée)
• Char siu (porc laqué chinois)
• Foie de porc à tartiner
• Giò lụa / chả lụa (mortadelle vietnamienne) ou encore Chả Huế 
• Tofu
• Seitan
• Poitrine de porc sautée

Le banh mi en fonction des régions

Le banh mi du nord du Vietnam se composera plutôt de foie de porc en pâté à tartiner pour base, des lamelles de porc poêlées cuites, de la viande séchée et de fromage

Le banh mi du sud du Vietnam s’orientera plutôt vers de la mayonnaise, du beurre et des jaunes d’œufs parsemé d’oignons frits et de jeunes oignons

La version du banh mi végétarien se fait souvent avec du seitan

Au petit déj, certains vietnamiens mettent une omelette, des tranches d’oignon et de la bonne vieille sauce soja

Comment faire un banh mi ?

C’est très simple ! Au préalable, on découpe les garnitures. Ensuite, on fait mariner sa viande (ici, du lard) pour ensuite le faire sauter au wok

On se munit d’une demi baguette que l’on vient garnir d’abord de la base, la viande et ensuite les légumes et autres ingrédients choisis

Ingrédients de la recette du banh mi

La sauce soja light: Sauce soja salée classique que l’on retrouve dans absolument tous les supermarchés de nos jours. Vraiment aucune excuse pour ne pas vous en procurer !

La sauce huître: Elle n’a pas le goût d’huître mais est essentielle au goût des plats asiatiques. On peut la substituer de manière imparfaite mais bon, je conseille d’essayer de s’en procurer.

La sauce poisson: Un plat n’est pas vietnamien sans de la bonne sauce poisson. Faites l’investissement, vous ne le regretterez pas. Plus sérieusement, ça apporte un goût indescriptible (enfin, de l’umami) qui est une sorte de salé bien nuancé

Les flocons de piments ou gochugaru: Flocons de piment coréens au goût plus que divin, vous pouvez les substituer par n’importe quel autre piment en poudre mais croyez-moi quand je vous dis que c’est délicieux

La recette du banh mi